Gastronomie : L’arme secrète du tourisme national !

L'art culinaire est bien plus qu’un simple élément d’agrément ou d’accompagnement du séjour. Il s’impose désormais comme un critère déterminant dans le choix des destinations. Selon plusieurs études internationales, près de 70% des voyageurs considèrent aujourd’hui l’offre gastronomique comme un facteur déterminant dans leur décision de voyage.

Dans cette perspective, la cuisine marocaine s’impose comme l’un des atouts majeurs de l’attractivité touristique du Royaume. Elle devient un véritable outil de soft power, contribuant à renforcer le rayonnement international du Maroc tout en soutenant son positionnement économique et touristique.

Souvent cité parmi les références mondiales de l’art culinaire, le Maroc s’impose aujourd’hui comme une puissance reconnue, bénéficiant d’un rayonnement croissant sur la scène internationale et d’un leadership affirmé en Afrique et dans le monde arabe. Cette évolution consacre la place du Royaume parmi les grands pôles de la gastronomie mondiale, où tradition et modernité s’allient pour façonner une identité culinaire singulière et pleinement assumée. Avec plus de 30 ans d’expérience dans les cuisines du monde, Chef El Hadi s’impose comme l’un des témoins privilégiés de cette transformation.

Ayant travaillé aux côtés de personnalités internationales, de délégations officielles et de figures du monde politique, économique et culturel, il observe une évolution profonde du regard porté sur la gastronomie marocaine. «La cuisine marocaine s’est imposée comme une véritable puissance gastronomique mondiale. Elle ne relève plus uniquement de la tradition ou de la transmission familiale, elle est devenue un instrument stratégique de soft power qui agit directement sur le tourisme, l’image du pays et la diplomatie économique», précise-t-il. Pour lui, cette dynamique est désormais irréversible.

L’art culinaire au service de l’attractivité touristique

Cette montée en puissance repose avant tout sur la richesse et la diversité du territoire marocain. Chaque région du Royaume développe une identité culinaire spécifique, façonnée par l’histoire, les ressources locales et les influences culturelles multiples. De Marrakech à Fès, de Tanger à Chefchaouen, en passant par Oualidia, Ouarzazate ou encore l’Oriental, la gastronomie marocaine constitue une véritable mosaïque vivante. Elle reflète à la fois la diversité géographique du pays et la profondeur de son héritage historique. Chef El Hadi insiste particulièrement sur la singularité de cette construction culturelle : «La force de la cuisine marocaine réside dans sa capacité exceptionnelle à absorber et à synthétiser plusieurs civilisations. Nous avons une base amazighe profondément enracinée dans le terroir, enrichie par les influences arabes et andalouses, les apports subsahariens, l’ouverture méditerranéenne, ainsi que l’héritage judéo-marocain. C’est cette hybridation qui donne à notre gastronomie sa puissance et son unicité».

Cette diversité s’exprime à travers des plats emblématiques devenus des symboles internationaux, notamment le couscous, le tajine, la pastilla, les briouates, la harira et le méchoui, mais aussi à travers des centaines de variations locales qui témoignent d’un patrimoine culinaire riche et en constante évolution.

Pâtisserie marocaine, le maillon fort

Certes, les plats emblématiques font l’unanimité. Mais dans la gastronomie marocaine, le salé ne va jamais sans le sucré. La richesse de cette cuisine se décline également à travers sa pâtisserie, où sucré et salé cohabitent avec brio. Des cornes de gazelle aux chebakias, en passant par les briouates au miel, les ghribas ou encore les feqqas, cet univers sucré reflète un savoir-faire raffiné et profondément ancré dans les traditions. Une diversité qui séduit et titille le palais des consommateurs.

Cette pâtisserie s’illustre également sur la scène internationale, où des chefs et des cheffes marocains se distinguent par leur créativité et leur capacité à revisiter les codes tout en sublimant les saveurs du terroir. Une présence qui confirme la place du Maroc dans les tendances pâtissières mondiales et son influence croissante dans les arts sucrés contemporains. Cette dynamique est également illustrée par les performances des chefs marocains lors de compétitions internationales de premier plan, à l’image du Championnat du monde de pâtisserie organisé à Rome en 2025, où le Maroc a décroché la 2ème place mondiale en cake design et pâtisserie, confirmant ainsi son positionnement parmi les scènes gastronomiques émergentes les plus en vue. La gastronomie marocaine est aujourd’hui pleinement intégrée dans les stratégies de diplomatie d’influence.

Pour Chef El Hadi, cette évolution marque un tournant majeur : «La gastronomie est devenue un langage universel. Elle permet au Maroc de renforcer ses relations internationales, de consolider son image à l’étranger et d’accompagner son développement économique à travers le tourisme et les exportations de produits du terroir».

Cette approche s’inscrit dans le cadre plus large de la gastrodiplomatie, où la cuisine devient un outil d’influence culturelle. L’essor de la cuisine marocaine repose également sur une génération de chefs et de cheffes qui portent haut les couleurs du pays à l’étranger. Installés dans les grandes capitales gastronomiques, ils participent à la modernisation des recettes, à l’intégration de techniques contemporaines et à l’émergence de la cuisine marocaine dans le segment du fine dining international. «Nos chefs à l’international ont joué un rôle déterminant. Ils ont su moderniser notre cuisine sans la dénaturer, en l’inscrivant dans les standards mondiaux tout en conservant son identité», souligne Chef El Hadi.

Cette dynamique est renforcée par un phénomène de retour d’intérêt. A cet effet, de nombreux chefs étrangers viennent aujourd’hui au Maroc pour étudier et s’inspirer des techniques culinaires locales.

L’expérience culinaire et la dynamique chiffrée du tourisme

La gastronomie s’impose aujourd’hui comme un élément structurant de l’expérience touristique marocaine. Elle dépasse largement le cadre de la restauration pour devenir une immersion complète dans la culture du pays. «Les touristes ne viennent plus uniquement pour les paysages ou les monuments, mais aussi pour vivre la cuisine marocaine, comprendre ses techniques, participer à des ateliers et s’immerger dans son histoire», précise Chef El Hadi. Cette transformation contribue à repositionner l’offre touristique nationale autour d’expériences authentiques, interactives et culturelles, où la gastronomie devient un produit d’appel stratégique. Dans cette configuration, la gastronomie s’impose comme un segment de différenciation majeur, contribuant à prolonger la durée des séjours, à augmenter la consommation sur place et à renforcer l’attractivité des destinations marocaines.

À moyen terme, l’ambition affichée est de faire du Maroc une destination gastronomique mondiale de premier plan, capable de rivaliser avec les grandes références internationales. «Le Maroc possède tous les atouts pour devenir une marque culinaire mondiale au même titre que les grandes nations gastronomiques comme l’Italie, la France ou le Japon», conclut Chef El Hadi.

Ce qu’en dit le Chef El Hadi

Chef El Hadi considère la gastronomie comme une véritable ingénierie de l’expérience culinaire et identifie plusieurs leviers fondamentaux pour renforcer la place de la gastronomie marocaine à l’international. Il estime que la création d’écoles culinaires internationales au Maroc est une priorité légitime pour structurer la formation des talents et exporter un savoir-faire reconnu. Il plaide également pour le développement de contenus télévisés gastronomiques de qualité, capables de valoriser le patrimoine culinaire national et de renforcer sa visibilité à l’échelle mondiale. La mise en avant des produits du terroir, tels que le safran, l’huile d’argan, le couscous ou la pastilla, constitue également un axe stratégique majeur, tout comme l’intégration de la gastronomie dans les festivals internationaux et le déploiement de plateformes numériques dédiées à sa promotion. À cet effet, Chef El Hadi met en lumière plusieurs constats. Il relève une insuffisance de la production audiovisuelle gastronomique nationale, en décalage avec l’essor mondial du secteur. Parallèlement, il observe une forte croissance du tourisme culinaire, devenu un segment à part entière du tourisme international. Il souligne également le rôle déterminant de la diaspora marocaine, qui agit comme relais de diffusion de la cuisine nationale à travers le monde. Cette dynamique s’accompagne de l’émergence de nouvelles destinations touristiques comme Merzouga, Ouarzazate ou Tafilalet, qui renforcent l’attractivité territoriale du Royaume. Le chef insiste sur l’importance croissante de la gastrodiplomatie comme outil structurant de rayonnement culturel, économique et touristique du Maroc.